Najlepsze podcasty z kategorii: Chefs Table (2024)

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Episode 14: The creator of 'Top Chef Wisconsin' 28:43

8d ago28:43

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"Top Chef" executive producer/showrunner Doneen Arquines joined the “Top Chef” team during its very first season, working as a production assistant. She was promoted to showrunner during the season 12 finale in Mexico and has been leading the show ever since. I (host Lindsay Christians) met Doneen a few times while "Top Chef Wisconsin" filmed in th…

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Episode 13: Stocking the 'Top Chef' kitchen 41:08

15d ago41:08

41:08

Kyle Knall, chef/owner of Birch in Milwaukee, joined the judges' table during a recent "Top Chef" episode filmed at Harbor House. Kyle reflects on his own decision to move from a major market back to the state, and shares insight on how this season's competitors have grown. Then we hear from "Top Chef" lead culinary producer Jamie Lauren, a former …

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Episode 12: The art of the recap 44:01

22d ago44:01

44:01

Stephanie Bedford, a local book critic, food freelancer and fiction writer, reserved the URL TopSteph.com about 30 seconds after learning the show was coming to Wisconsin. A minute after that, I hired her on to do recaps for the Cap Times. This week on the podcast, we talk about how Steph came to be the ideal Top Chef recapper, what challenges she …

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Episode 11: 'Milwaukee Dan' Jacobs 45:18

29d ago45:18

45:18

This week we hear from Wisconsin's first "Top Chef" contestant, James Beard-nominated Milwaukee chef Dan Jacobs. Jacobs talks about how team challenges remind him of youth sports, what his favorite challenge has been so far this season, and what it was really like to boil fish on Grant Park Beach in a "smoke tunnel." ("My notebook from 'Top Chef' s…

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Episode 10: Native ingredients 41:27

1M ago41:27

41:27

Amber Bristow is a fifth generation cranberry grower, but even she had never seen cranberry soup before the cranberry challenge on "Top Chef." "I was blown away by their creativity," said Bristow, who grows cranberries on her family's farm in Warrens, Wisconsin. Following Amber on the podcast this week is Elena Terry, a Ho-Chunk chef, educator and …

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Episode 9: Restaurant Wars 35:38

1M ago35:38

35:38

Restaurant Wars is an iconic "Top Chef" challenge. Chefs must create a whole restaurant with a coherent concept, smooth service and good food in 24 hours, all on TV. Everyone on the episode this week, including me, dined at Restaurant Wars during "Top Chef Wisconsin." Up top, we've got guest judges Itaru Nagano and Andrew Kroeger, the chefs and co-…

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À Table avec… Romain Meder 48:00

1M ago48:00

48:00

C’est un chef au parcours atypique que nous retrouvons aujourd’hui au micro d’A Table avec. Initialement formé à la boucherie et à la charcuterie, passé par le traiteur Potel et Chabot avant de devenir le chef triplement étoilé du Plaza période Alain Ducasse, Romain Meder a conservé de ses racines familiales le goût du travail bien fait. Passionné …

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Episode 8: Sausage races 50:17

2M ago50:17

50:17

This week on the podcast, we're talking ballpark food. Loren B. Rue grew up loving baseball, and now has his dream job — executive chef at American Family Field, home of the Milwaukee Brewers. Rue manages everything from the concession stands to the on-site brewery, J. Leinenkugel's Barrel Yard, and a new market hall serving arepas, smoked brisket …

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Episode 7: What chaos means to me 42:47

2M ago42:47

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Chef Paul Bartolotta, the Milwaukee restaurateur and two-time James Beard winner, was bemused by a recent challenge on "Top Chef Wisconsin." "When I heard 'chaos cuisine' I was like, what the hell does that mean?" Bartolotta said on this week's podcast. Bartolotta spent years working to bring "Top Chef" to Wisconsin. Here, he shares judging perspec…

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Episode 6: The capital for a reason 52:50

2M ago52:50

52:50

No drone shot of Madison would be complete without a view of the Memorial Union Terrace and its iconic sunburst chairs. That, in fact, is where "Top Chef" producers first got the idea for a challenge featuring historic Black chef and TV host Carson Gulley, whose cookbook inspired a saucy farmers market Quickfire on Episode 5 of "Top Chef Wisconsin.…

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Episode 5: Supper club style 40:44

2M ago40:44

40:44

This week on our "Top Chef Wisconsin" companion podcast, we have a full Madison episode! First, host Lindsay Christians takes a deeper dive into the Taliesin challenge with food and arts writer Gwen Rice, who was also a docent for two seasons in Spring Green. Turns out Frank Lloyd Wright excelled under pressure, but was a terrible collaborator. The…

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A Table avec... Marc Haeberlin 35:19

3M ago35:19

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C’est dans sa maison bientôt cent-cinquantenaire que nous reçoit Marc Haeberlin. Chantre de la grande tradition culinaire française, héritier d’une des dynasties mythiques de la cuisine, passeur d’histoire, le chef étoilé a pourtant su conserver la simplicité et la convivialité caractéristiques de l’Alsace, région où la gastronomie a été érigée en …

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Episode 4: Build a better dinner 35:19

3M ago35:19

35:19

The architecture of Frank Lloyd Wright inspired the challenges this week, on episode 4 of Top Chef Wisconsin. Host Lindsay Christians talks with Taliesin executive director Carrie Rodamaker, who hosted film crews at Frank Lloyd Wright's historic school in Spring Green. Then chef Lauren Montelbano, the Madison caterer and meal kit maker behind The V…

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Episode 3: Beer and cheese 47:34

3M ago47:34

47:34

Theater artist and educator Erica Halverson has seen every episode of "Top Chef" from Season 1 to now. This week, the UW-Madison professor and host of the podcast Arts Educators Save the World shares thoughts on the Miller Caves beer snacks challenge, why she considers chefs to be artists, and which "Top Chef" challenge is her favorite. (It involve…

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Episode 2: Roll out the red carpet 32:38

3M ago32:38

32:38

We walked the red carpet in Milwaukee, and all the stars were there. This week, Destination Madison's Sarah Warner and I, Cap Times food editor Lindsay Christians, got gussied up for our first Wisconsin television premiere, held at Discovery World in Milwaukee. We met the judges, we drank the wine, and we're perfecting our Wisconsin culinary elevat…

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Episode 1: How did Top Chef come to Wisconsin? 36:00

3M ago36:00

36:00

This week, Corner Table co-host Chris Lay joins to talk about the first episode (mild spoilers, with ample warning!) and reflect on whether one chef has gotten the "villain edit." Then we hear from Travel Wisconsin's communications director Craig Trost about taking 'Top Chef' crews around Wisconsin, why the series matters to all Wisconsinities and …

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The Corner Table: Top Chef Wisconsin 3:04

4M ago3:04

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Lindsay Christians, food editor at the Cap Times, resurrects The Corner Table podcast for a special, limited series all about Top Chef Wisconsin. It took 21 seasons, but the reality cooking show Top Chef has finally come to Wisconsin. On March 20, Bravo and Magical Elves drop the first episode of a fast-paced 14-week showcase of the state’s best ch…

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A Table avec... Philippe Etchebest 43:57

4M ago43:57

43:57

Truculent, énergique, haut en couleurs, c’est avec Philippe Etchebest que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans le nouvel épisode de notre podcast À Table avec. Il est l’un des visages les plus connus de la gastronomie actuelle, mais malgré sa présence médiatique, il reste avant tout un chef passionné, ancré dans son terroir et avide de perpétuer…

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À Table avec... Christopher Coutanceau 34:36

5M ago34:36

34:36

On ne sort pas indemne de chez Christopher Coutanceau : dans l’assiette et dans les mots, cette personnalité sans concession affirme, ose, provoque parfois et s’affranchit des conventions. Engagé en faveur de la pêche durable, il a fait de la mer un mode de vie, sur l’eau comme en cuisine. Dans son restaurant au décor changeant – tour à tour cocon …

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#13 Winter Squash 35:51

6M ago35:51

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In today's episode of Chefs Table Podcast, Chef takes a deep dive into Winter Squash. Have you ever seen those beautiful looking squash in the grocery store but don't know what to do with them? Listen in as Chef talks about three main winter squash that you will find in almost any grocery store PLUS a bonus squash that you can use to make a fancy d…

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A Table avec... Maxime Frédéric 30:51

6M ago30:51

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C’est avec une personnalité touchante et sincère que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans le podcast A Table avec. Avec Maxime Frédéric, pas de faux semblants : de son enfance dans une ferme normande au faste du Cheval Blanc, de sa passion pour le produit à la créativité raffinée qui fait sa signature, de son ambition de jeune pâtissier qui rêva…

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A Table avec...Simone Zanoni 42:14

7M ago42:14

42:14

C’est un italien passé par Londres mais éminemment français que nous recevons dans A Table avec aujourd’hui. De ses racines rurales, Simone Zanoni garde le respect du produit et une authenticité qui fait figure d’éthique personnelle. De ses années aux côtés de Gordon Ramsay, à Londres puis à Versailles, il conserve un goût certain pour le dépasseme…

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A Table avec... Bruno Verjus 36:44

8M ago36:44

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Il est celui que la gastronomie n’attendait pas : Bruno Verjus, homme de lettres et de verbe, philosophe du goût, personnalité haute en couleur, a pris tout le monde de court en créant l’une des tables parisiennes les plus audacieuses de ces dernières années. Cet amoureux du produit le livre dans ce qui semble être toute sa spontanéité, au point qu…

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A Table avec... Manon Fleury 36:55

9M ago36:55

36:55

Elle est l’un des visages de la jeune garde de la cuisine francaise : Manon Fleury, à peine 30 ans et déjà une identité forte et un nom qui compte dans le paysage gastronomique. Elle a fait ses classes auprès de William Ledeuil, Alexandre Couillon, Pascal Barbot ou encore de Dan Barber aux Etats-Unis, avant de prendre véritablement son envol au Mer…

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A Table avec… Michel Guérard 36:05

10M ago36:05

36:05

C’est avec un monstre sacré de la cuisine que nous avons rendez-vous aujourd’hui : Michel Guérard, à la tête de la légendaire maison d’Eugénie-les-Bains, chez qui nombre de talents de la jeune génération ont fait leurs armes au fil des décennies. Valeurs profondément ancrées et saine ambition ont été les moteurs du grand chef tout au long de sa car…

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A Table avec... Alexandre Gauthier 36:59

12M ago36:59

36:59

Le terme « cuisine d’auteur » semble avoir été inventé pour lui. Artiste dans l’âme, le chef Alexandre Gauthier évolue entre intense réflexion et cuisine d’instant et n’aime rien tant que les synergies entre la gastronomie et les arts. En 20 ans, il a porté le restaurant familial au pinacle du monde culinaire, attirant les gourmets du monde entier …

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A Table avec... Dimitri Droisneau 34:53

1y ago34:53

34:53

Discret et ambitieux. Créatif et inspiré. Mystérieux aux yeux du grand public mais plébiscité par ses pairs. Le chef triplement étoilé Dimitri Droisneau laisse la starification à d’autres. Sous le calme apparent, on sent poindre un tempérament de feu. Un grand écart que l’on retrouve dans sa cuisine, ôde à la Riviera. Inséparable de sa femme Mariel…

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A Table avec... Emmanuel Renaut 34:47

1y ago34:47

34:47

Avec Emmanuel Renaut, nous vous racontons l’histoire d’un chef originaire de région parisienne, fasciné depuis toujours par les sommets. Un chef qui s’est construit dans les plus belles cuisines de grandes métropoles comme Paris ou Londres, et qui a même un temps rêvé du Japon, mais toujours avec l’objectif de s’établir, un jour, dans son terroir d…

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A Table avec… David Toutain 34:03

1y ago34:03

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L’un des chefs les plus créatifs de sa génération : c’est souvent ainsi que l’on décrit David Toutain. Après un parcours fait de maisons prestigieuses et ponctué de voyages qui l’ont durablement marqués, il laisse à son tour son empreinte sur la gastronomie française. Pour ce chef qui ne manque pas d’humour, la soif de connaissance et de decouverte…

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A Table avec... Matthias Marc 38:33

1+ y ago38:33

38:33

Matthias Marc est un homme pressé : à tout juste 30 ans, il est auréolé d’une étoile Michelin, associé dans 3 restaurants, et il reste l’une des figures marquantes de Top Chef. De son coup de foudre pour la cuisine à 14 ans, à sa vocation entrepreneuriale, le jeune chef qui monte nous dit tout de son ascension en apparence fulgurante mais en réalit…

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A Table avec... Paul Pairet 33:15

1+ y ago33:15

33:15

C’est l’un des chefs qui fait rayonner la France à l’étranger : Paul Pairet, triplement étoilé, avec son restaurant UltraViolet à Shanghai, est notre invité. S’il fait briller la haute gastronomie en Chine avec une expérience unique au monde, il ne boude pas son plaisir de revenir en France en proposant une cuisine bistrot à l’Hôtel de Crillon. Ent…

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A Table avec... Pierre Hermé 35:37

1+ y ago35:37

35:37

C’est avec l’homme qui a changé le visage de la pâtisserie que nous avons rendez-vous aujourd’hui. Pierre Hermé a inventé le gâteau-joyau, imaginé le concept de luxe en pâtisserie et révolutionné le goût, nos goûts. C’est aussi un homme en perpétuelle recherche, entre soif de connaissance et esprit en ébullition. Un amoureux des arts qui n’aime rie…

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A Table avec... Adrien Cachot 38:11

1+ y ago38:11

38:11

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous avons rendez-vous avec la personnalité qui a emporté le cœur des téléspectateurs de Top Chef : Adrien Cachot, cuisinier au grand cœur, au caractère entier et au franc parler rafraîchissant. Loin du storytelling et de la langue de bois, Adrien revient pour nous sur les hauts et le…

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A Table avec ... Alain Ducasse 38:59

1+ y ago38:59

38:59

Il est peut être le cuisinier le plus célèbre du monde et on croit tout connaître de lui : à l’occasion de la sortie de ses mémoires, Alain Ducasse retrace sur son parcours et se révèle sous un nouveau jour. A micro d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, il prend le temps de revenir sur les temps forts de sa vie, sur les valeurs qui l’anim…

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A Table avec... Mory Sacko 31:51

2y ago31:51

31:51

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, nous avons rendez-vous avec l’étoile montante de la cuisine, Mory Sacko. Pour nous, il revient sur la cuisine de sa mère, qui l’inspire encore aujourd’hui ; sur sa passion pour le Japon, autre influence majeure ; sur sa manière de forcer le destin pour croiser la route de Thierry Marx, dont il était grand admi…

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A Table avec... Glenn Viel 35:31

2y ago35:31

35:31

C’est avec un esprit bouillonnant que nous avons rendez-vous aujourd’hui dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Glenn Viel, chef indomptable, a trouvé un havre de paix à l’Oustau de Baumanière, en Provence. Il y délivre une partition épurée, mûrement réfléchie, qui ne laisse personne indifférent. L’année 2020 a marqu…

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A Table avec... Jean Sulpice 34:02

2y ago34:02

34:02

Nichée dans un écrin de verdure au bord du lac d’Annecy, l’Auberge du Père Bise est, du haut de ses 120 ans, à la fois ancrée dans l’Histoire et bien dans son époque. Ce nouveau souffle, elle le doit Jean et Magali Sulpice. Le Chef Jean Sulpice incarne à lui seul le lac : il fait surgir des flots des assiettes inspirées et poétiques. Véritable conc…

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A Table avec... Arnaud Lallement 37:18

2y ago37:18

37:18

Il n’y a pas de chef plus intimement associé à sa région qu’Arnaud Lallement. Le vignoble champenois infuse sa cuisine et il ne conçoit pas ses plats sans avoir le Champagne en tête, mais il a fait de la France son terrain de jeu en allant chercher le meilleur produit là où il se trouve. Avec la chaleur qui le caractérise, il reçoit les convives co…

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A Table avec... Virginie Basselot 32:44

2y ago32:44

32:44

Rares sont les femmes cheffes à la fois auréolées d’étoiles et du titre de Meilleur Ouvrier de France. Virginie Basselot est de celles-là. Depuis 2018, elle donne un nouveau souffle aux cuisines du Negresco, l’hôtel mythique de Nice. Avant d’arriver sur la Riviera, Virginie avait navigué entre sa Normandie natale, de grandes maisons parisiennes et …

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A Table avec... Eric Frechon 36:49

2+ y ago36:49

36:49

Eric Frechon coche toutes les cases : ce chef triplement étoilé, également Meilleur Ouvrier de France, est à la tête depuis 20 ans d’Epicure, la table du Bristol. Sans jamais se reposer sur ses lauriers, Eric Frechon est également devenu entrepreneur à succès, multipliant les envies et les projets. Une carrière au sommet rendue possible par une cur…

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A Table avec... Lionel Giraud 31:27

2+ y ago31:27

31:27

C’est avec un écorché vif que nous avons rendez-vous aujourd’hui : le chef Lionel Giraud, doublement étoilé à Narbonne dans le restaurant qui porte son nom. Un établissement à son image : de l’extérieur, rien ne laisse présager un décor épuré d’inspiration japonaise. Comme une manière d’entrer dans le jardin secret du chef. Cette personnalité discr…

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A Table avec... Alexandre Mazzia 34:37

2+ y ago34:37

34:37

De son Congo natal, à son passage par le basket à haut niveau, Alexandre Mazzia connaît une trajectoire unique dans le monde feutré de la haute gastronomie. Installé depuis 2014 dans son restaurant à Marseille, il fait fi des codes pour proposer une cuisine très personnelle, tout à la fois ludique et audacieuse, graphique et spontanée, dont on ne s…

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"Madison Chefs" Book Release Q+A 33:30

2+ y ago33:30

33:30

Farm-to-table is a cliché, but its roots among the farmers and chefs of south-central Wisconsin are deep, vibrant and resilient. From brats and burgers to bibimbap, Madison’s food scene looks substantially different than it did just a decade ago. Cap Times food editor Lindsay Christians reported her new book, "Madison Chefs: Stories of Food, Farms …

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A Table avec... Cédric Grolet 35:47

2+ y ago35:47

35:47

S’il y a bien un pâtissier qui a su conquérir la planète autant par son travail que par les réseaux sociaux, c’est Cédric Grolet. Chef superstar, il propose une pâtisserie qui met tous les sens en éveil. Sa déclinaison autour du fruit l’a rendu célèbre dans le monde entier, mais Cédric Grolet construit son avenir pas-à-pas, entre le Meurice où a éc…

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A Table avec... Eric Pras 28:47

2+ y ago28:47

28:47

Meilleur Ouvrier de France, triplement étoilé, Eric Pras fait partie du cercle très restreint des grands noms de la gastronomie. Loin de lui monter à la tête, les récompenses n’ont jamais entamé son humilité et sa gentillesse légendaire. Après un parcours d’excellence dans des maisons de renom, il a fait le pari, avec son associé et ami Frédéric La…

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A Table avec... Guillaume Gomez 33:35

2+ y ago33:35

33:35

Vous ne pouvez pas goûter ses créations mais c’est pourtant l’un des chefs les plus populaires auprès des Français : Guillaume Gomez, emblématique chef des cuisines de l’Élysée, est notre invité. Très jeune, sa vocation le conduit à se mettre au service de l’État, quand une carrière prometteuse s’ouvrait à lui dans la restauration étoilée. Les titr…

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A Table avec... Stéphanie Le Quellec 35:03

3y ago35:03

35:03

Avec la détermination qui la caractérise, Stéphanie Le Quellec est toujours allée à l’essentiel. Collectionner les expériences professionnelles ? Très peu pour elle : son parcours est ponctué de quelques maisons bien choisies - et surtout de chefs admirés. La prise de risque est l’autre marqueur de son histoire : en tentant l’aventure Top Chef d’ab…

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A Table avec... Christian Sinicropi 26:30

3y ago26:30

26:30

Insaisissable, Christian Sinicropi ? C’est l’adage que nous avons voulu faire mentir dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Sur la Riviera, il est depuis plus de 20 ans l’un des maîtres de la cuisine méditerranéenne, un terroir qui l’accompagne depuis l’enfance. Au Martinez, où il est auréolé de 2 étoiles, cet artist…

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A Table avec... Jean-François Piège 27:42

3y ago27:42

27:42

Il est peut être le meilleur connaisseur de la cuisine française : Jean-François Piège allie un savoir encyclopédique et une modernité jamais très loin de ses racines. Sa cuisine reflète sa passion pour la France et le terroir. En attestent ses « mijotés modernes », qui remettent au goût du jour un mode de cuisson ancestral avec des produits sublim…

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Reopening Sardine, Part 5: Back in the booths 40:43

3y ago40:43

40:43

This is the final episode of Reopening Sardine, a limited series from The Corner Table podcast. This week, hosts Lindsay Christians and Chris Lay expand their scope to restaurants around Madison. Some, like Bar Corallini on Atwood Avenue (shown here), reopened for dine-in service more than a year ago. Others, like Ha Long Bay, have been seating din…

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