Nos vamos hasta Nicaragua para hablar de su ron nacional, Flor de Caña, un ron que está enriquecido por las propiedades del volcán más alto y activo del país, el volcán San Cristóbal. Pues bien, este destilado ha llegado a tierras españolas hace no mucho y es que el Grupo Osborne se ha hecho con esta marca, añadiendo así un producto premium a su li…

Almería es una de las candidatas a convertirse en Capital Española Gastronómica en 2019. La influencia de la cultura árabe, la fenicia o la griega; el mar Mediterráneo; la calidad de su tierra; sus verduras y frutas… ¡Las Tapas! Almería, ya lo vemos, tiene muchos ingredientes que pueden convertir a esta ciudad en la representante de nuestra gastron…

Se consumen millones y millones de cerveza al día, esto es así. Pero, por suerte, muchos de los paladares que la toman son muy exigentes, así que producir cerveza puede ser un buen negocio siempre y cuando cumpla unos determinados estándares de calidad. Los que nos acompañan hoy deben superar con creces esos criterios porque 3 años después de su na…

La edad de nuestra protagonista es de 170 años. Hablamos de la empresa alimentaria más antigua de España, que nació en Asturias y que se dedica a fabricar sabor a base de quesos. Y en todos estos años han conseguido mantenerse en lo más alto a base de esfuerzo por la innovación. Su queso insignia es el Burgo de Arias y por eso, nos hemos planteado …

El sake se toma caliente y al final de la comida. Es sushi es el plato más popular en Japón. Lo habitual es comerlo con palillos. Y el wasabi hay que mezclarlo con la salsa de soja. Atención, todo esto son MITOS, así que estrenamos la tercera temporada de Tapas A Media Noche con un episodio didáctico y esclarecedor para conocer, desterrar y aprende…

Rafa Sandoval, sumiller y uno de los pilares que sostiene Coque, nos cuenta el primer plato que cocinó, qué pediría en su última cena o que se llevaría si tuviera que dejar su cocina para siempre.

¿Cuál fue el primer plato que cocinó Custodio Zamarra y cómo le salió? ¿Qué pediría en su última cena? El ex sumiller de Zalacain contesta a 5 preguntas en un minuto y medio. Entrevistas fugaces las de Tapas de Verano.

Si Diego Guerrero, DSTAgE, tuviera que dejar su cocina para siempre, ¿qué objeto se llevaría? La respuesta en este Tapas de Verano. Entrevistas frescas en 3 minutos.

Esta vez es Óscar Velasco, de Santceloni, el que contesta a esta mini entrevista de Tapas de Verano. Respuestas divertidas y refrescantes

¿Cuál fue el primer plato que cocinó Alberto Granados y cómo le salió? Las respuestas a estas y a otras preguntas en una entrevista muy rápida a este periodista amante de la gastronomía.

¿Cuál fue el primer plato que cocinó Sergio Bastard y cómo le salió? ¿Qué pediría en su última cena? El chef de Casona del Judio contesta a 5 preguntas en sólo 45 segundos. Entrevistas fugaces las de Tapas de Verano.

Cada miércoles del verano descubriremos las curiosidades más divertidas y desconocidas de los chef que han pasado por nuestro estudio. Y lo haremos a través de 'Tapas de Verano', un test de preguntas que estrenamos con Pepe Rodríguez, el chef más televisivo de El Bohio.

La gastronomía está de moda y su prestigio sigue creciendo por momentos. Eso está claro. Pero para que la gastronomía llegue a oídos de todos, para que un chef refuerce su imagen, para que funcione, en definitiva, hace falta alguien pendiente de todos los detalles. Son empresas que están detrás del chef o del restaurante. Aquellas que, un poco en l…

Acaba de recibir el Premio Nacional de Gastronomía a Mejor Sumiller del año. Rafael Sandoval, Coque, tiene un algo natural con eso del olfato. Empezó en el mundo de los perfumes pero, por suerte, terminó en el del vino, creando una bodega con 3.600 referencias de todo el mundo en el restaurante que regenta junto con sus hermanos, el chef Mario Sand…

Hablamos de flamenco y de gastronomía. De empresa y de familia. De toda una vida de esfuerzo y del reconocimiento por un trabajo bien hecho. Todo esto es El Corral de la Morería, que estos días está de enhorabuena gracias a Juan Manuel del Rey, el CEO de este tablao flamenco, que ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Dirección de…

El médico le ha dicho que duerma 8 horas diarias. Él ha negociado para dejarlo en 7 horas de sueño. El día a día del chef Diego Guerrero, DStage, es un no parar. Una persona que ha demostrado que el riesgo meditado puede ser exitoso; que empeñarse en ejecutar una idea innovadora, a pesar del escepticismo de otros, funciona. Un chef con un apellido …

El hecho de que un restaurante se decida a mostrar su cocina ‘sin filtros’ es porque tiene muy claro que hace las cosas bien. Es lo que ha hecho Santceloni con “El Estudio”, un espacio para los comensales más curiosos. Óscar Velasco lleva 17 años al frente de los fogones de este restaurante, herencia del gran Santi Santamaría, cocinero de referenci…

El éxito de un nuevo negocio no se consigue de un día para otro. Las dosis de esfuerzo son incontables y algo de inspiración nunca viene mal. ¿Cómo lo han conseguido chefs como José Andrés o Martín Berasategui? “Culinary Action!: Casos reales de emprendedores gastronómicos”, recoge la escena actual del emprendimiento culinario en España con 60 caso…

Podríamos decir que es un sumiller, pero probablemente sea más adecuado decir que es El sumiller. Cuando todavía no era una figura muy conocida en España, allá por los años 70, él se encargó de darle prestigio a una profesión que no puede desarrollar cualquiera. Las claves para ser un buen sumiller nos las ha dado Custodio Zamarra, encargado hasta …

Estudió químicas, pero casi ni se acuerda. Él decidió entregarse a dos de sus pasiones: la radio y la gastronomía. Con 30 años, se vio siendo becario en la Cadena SER… Y de ahí, hasta hoy. Alberto Granados es el director de Aquí en la Onda, de Onda Cero, periodista, escritor, creador del blog Planeta en Conserva y de la revista digital Kobe Magazin…

La sangría es la bebida española por excelencia, la que quieren tomar todos los turistas que vienen al país. Eso sí, hay algo que ellos no saben, y es que no vale cualquier combinación. Por eso hablamos con Cheles Alcalá, socia de Lolea, marca que sabe bien cómo preparar una sangría embotellada, sin que el vino pierda su esencia. Puede que, gracias…

El lujo es muy exigente. No puede haber fisuras, ni un signo de debilidad. Y si un proyecto de lujo se implementa desde cero en cualquier lugar del mundo, la base tiene que estar bien cimentada por profesionales de 10. Es el caso del Hotel Bulgari en Dubai, inaugurado hace una semana. Queremos saber cómo arranca su parte gastronómica y por eso hemo…

El barrio madrileño de Chamberí alberga una taberna que, aun hoy, huele a tradición, a una cocina hecha con mimo. Cocina que, por su sencillez, es grande. Y es que después de más de un siglo con los fogones encendidos, Taberna Asturianos se mantiene como casa de comidas con un gran respeto a los platos tradicionales como la fabada o la carrillera. …

Recepción y bienvenida, la especialidad del chef, las sugerencias del día, una buena bodega y el colofón final de la sobremesa con brindis incluido. La verdad es que apetece, y este es un menú especial que no tiene por qué degustarse sobre una mesa, sino en cualquier lugar que tenga la luz suficiente como para devorar letras, palabras y párrafos pl…

Corría el año 1861 cuando Eleuterio Martínez Arzok compró en el municipio alavés de Oyón, la casa palacio y viñas en Marqués del Puerto. ¿Quién le iba a decir que, 150 años después, Bodegas Faustino se convertiría en uno de los mayores grupos productores de vino en España? Con Toni Asuara, director comercial del canal Horeca, repasamos su su histor…

Unos dirán que está muy fuerte, otros que se toma al final de las comidas y otros que siempre debe tomarse caliente. Nada de eso. Existen muchas creencias alrededor del sake que no son del todo ciertas. Para desterrar mitos, hemos invitado a Pablo Alomar, el CEO de Salvioni&Alomar y encargado de poner de moda esta bebida japonesa en los restaurante…

Si hablamos de nigiri, se nos vienen a la cabeza ingredientes como el salmón, atún, pez mantequilla… Pero vamos a cambiar de mentalidad por completo porque hoy hablamos de nigiris de socarrat de paella, de piel de cochinillo y caviar o, incluso, uno que nos traslada hasta la infancia: arroz a la cubana con tomate frito casero. Suena un poco loco, p…

Puede que muchos le conozcan por el programa TopChef, pero Sergio Bastard es mucho más que un concursante televisivo, tanto antes como después de concursar en él. En 2015 se convirtió en socio de La Casona del Judío, en Santander, donde está cumpliendo su sueño gastronómico. Sus menús personalizados hacen que aunque dos comensales pidan lo mismo, p…

Eso de ir al mercado ya no es lo que era. Que si la fruta, la carniceria, el pescado al mejor precio… En Tapas A Media Noche hablamos de otro concepto, el de mercado gastronómico, tan en boga en los últimos años. Hablamos de uno que renació en 2014 como un pequeño centro neurálgico de la gastronomía en Madrid. Es el Mercado de San Ildefonso, dirigi…

Maestro destilador tradicional, pero con herramientas modernas… Y maestro que produce de forma artesana o súper artesana o, como ellos dicen, ultra craft. Cuando digo ellos, me refiero a los fundadores de Santamanía, destilería urbana que sigue creciendo desde su fundación allá por 2013. Javier Domínguez, CEO de Santamanía, nos cuenta los secretos …

En este programa nos encanta hablar de comer, pero es importante que todo lo que hay detrás para que la gastronomía tenga el valor que merece también tenga su papel y su reconocimiento. Por eso hoy nos centramos en las relaciones públicas especializadas en temas gastronómicos. Hablamos con Ana Escobar, fundadora y directora de la agencia Acción y C…

Alguien le dijo una vez que no valía para esto. Desde entonces, Pepe Rodríguez, chef propietario de El Bohio y jurado de MasterChef, se ha empeñado en que las cosas le salgan bien. Y lo ha conseguido. En 1999 obtuvo la Estrella Michelín que todavía mantiene y dio el salto a la televisión si saber dónde se metía.…

¿Son unas bailarinas o unas berenjenas? Por muchos es sabido que la revista Tapas juega muy bien con sus portadas y, en este caso, hablando de una publicación especial de Spainmedia, no iba a ser menos. Se publica la Guía Tapas 2017, más de 250 páginas repletas de recomendaciones muy personales para comernos y bebernos España. La descubrimos con el…

El aceite es uno de los ingredientes por excelencia de la gastronomía mediterránea y, quizá por eso, a los consumidores españoles nos cuesta distinguir las cualidades de cada aceite, sus sabores y la calidad de cada uno, al pensar que todos son buenos. En Maestros de Hojiblanca, productores premium, apuestan por el fomento de la cultura del aceite …

Surgió por una necesidad vital, que no es otra que la de conseguir la felicidad para asegurar un futuro. Aunque lleva elaborando cerveza casera desde hace mas de dos décadas, no fue hasta 2010 cuando dejó que todo el que quisiera tuviera la oportunidad de probarla. La primera fue una rubia, pero con el tiempo las variedades han aumentado hasta 14. …

Si tuviéramos que traducir la palabra Kappo del japonés, sería algo así como cocinar. Es cocina japonesa tradicional pero sofisticada. La rectitud nipona en la gastronomía delante del que lo degusta. Una cocina que se basa en siete técnicas, cinco colores y 5 sabores. Todo este purismo en un espacio donde comensal y cocinero están a la misma altura…

Hotel Tapa Tour vuelve a Madrid del 15 al 25 de junio. Es la segunda edición de un evento en el que la tapa de autor se convertirá en la embajadora gastronómica de la cocina de 32 hoteles de la capital. En cada uno de ellos podrán degustarse dos tapas: una a concurso y otra solidaria. Pero queremos saber más y por eso hablamos con Nona Rubio, funda…

Diego Suárez probó en un viaje a Japón un sake con trozos de oro y, aunque el sabor no le convenció demasiado, se iluminó una bombilla en su cabeza que dio lugar a Vin Doré 24k, un brut imperial con polvo de oro que ha enamorado al mismo Brad Pitt.

La revista Tapas ha nombrado a Paco Morales Chef of the Year y, además, es el primer chef en ser portada en la historia de esta publicación gastronómica que ya se ha convertido en una de las más importantes de España. En Tapas a Media Noche hemos añadido la guinda hablando con él y con su amigo y compañero de profesión, Andoni Luis Aduriz, chef de …

La parte gastronómica del Hotel Mandarín Oriental comienza una nueva etapa. La chef Carme Ruscalleda es la nueva asesora gastronómica del hotel y también la responsable de el Blanc, un nuevo espacio que tiene como filosofía apostar por los productos naturales cocinados con respeto e inspiración.

Aprender de gastronomía mediante una novela negra. Que nos entre un hambre voraz al adentrarnos dentro de una historia. Hambre de sabores peruanos, por cierto. Todo esto pasa con 'Matar al Padre', novela de la periodista gastronómica Yanet Acosta. Hablamos con ella de literatura, de gastronomía y de las sensaciones que nos despierta la lectura.…

Comer de forma saludable no consiste en consumir leche desnatada o lonchas de pavo en vez de jamón de york. Al menos es lo que nos ha contado Elka Mocker, chef y health coach, que acaba de publicar su libro 'Ama. Come. Vive. Brilla'.

Dejar una carrera prometedora como médico para abrir una hamburguesería. Suena a locura, pero a Andoni Goicoechea, propietario de Goiko Grill le salió bien. Hablamos del triunfo de esta cadena de hamburguesas basado en la 'no franquicia' y en el boca a boca de sus clientes.

Aunque su familia no estaba muy de acuerdo, él tuvo claro desde el principio el camino que quería tomar. Después de 20 años de aventura, Borja Anabitarte y Lara Alonso, han conseguido formar un tándem tanto en el ámbito familiar como en el empresarial en El Mentidero de la Villa.

El turismo gastronómico en México todavía está por asentare pero, mientras tanto, los chefs más prestigiosos del país han vuelto a la gastronomía ancestral, a los orígenes, para recuperar la esencia de una cocina que desde 2010 es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Dejarlo todo y arriesgar por un sueño es difícil, pero puede funcionar. David Maldonado vive de lo que empezó como un pequeño proyecto para superar otros problemas. Conocemos la historia de Con El Morro Fino, uno de los blogs gastronómicos independientes más conocidos dentro del sector.

Hay días en los que no apetece ni salir de casa y, mucho menos, cocinar. Crecen las empresas que se dedican al reparto de comida a domicilio y UberEATS ha entrado con mucha fuerza en Madrid. Manuel Pujol, su general manager, se ha sentado delante de nuestros micrófonos para hablarnos de las claves del éxito dentro del food delivery.…

Más allá de las palomitas, el cine siempre tiene presente a la gastronomía. ¿Con qué comida podemos maridar una película de superhéroes? ¿Y una dramática? Repasamos títulos como ‘Entrecopas’ o ‘Ratatouille’ con José Luís Rebordinos que, además de dirigir Zinemaldía, es un gran amante de la gastronomía.…

Ir con calma pero con paso firme ha sido la clave para que la Bodega Abadía Retuerta haya conseguido crear una imagen de prestigio dentro del sector vitivinícola. Mimar las tierras, trabajo en equipo, investigación y el respeto por el medio ambiente son parte de unas premisas que mantienen después de 25 años trabajando por hacer el mejor vino.…

Cuatro de los mejores chefs en Colombia han trasladado sus cocinas a España para dar a conocer una gastronomía que empieza a despuntar y a crear una identidad propia. El chef Harry Sasson, en el puesto 30 de los 50 Best de América Latina, pasa por nuestro estudio para hablar de Colombia in Residence.…