La torréfaction du café

Le Miroir des sciences

Le jour, il traque les contrats industriels pour le compte des équipes de recherche qui sondent la matière à l’aide de puissants faisceaux de rayons X du grand synchrotron qui se trouve à l’entrée de Grenoble. Sitôt son job terminé, il file en Chartreuse retrouver sa femme Marie-Pierre qui pilote, dans leur garage, une étranger machine.c’est un torréfacteur de café. La torréfaction est une montée en température très très maitrisée qui provoque essentiellement une réaction qui modifie les molécules cachées dans les pores et développe les aromes qu’on aime !! La réaction de Maillard, c’est celle qui est responsable des bénéfices qu’on recherche quand on fait cuire un aliment : Elle engendre des composés qui contribuent à la couleur, à la saveur, à l'odeur.