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Ép. 89 - Restauration durable et approvisionnement responsable - Tim Moroney
Manage episode 354096060 series 2442545
Les restaurateurs ont un impact important dans les chaînes d’approvisionnement. En suivant son cœur et ses convictions, Tim Moroney, propriétaire et chef du restaurant Alentours, a fait le choix d’une restauration durable. | Pour l’équipe d’Alentours, la durabilité se décline de plusieurs façons : qu’on pense à la distance d’approvisionnement, à l’ergonomie en cuisine, à la rémunération des employé·e·s, aux sources d’énergie utilisées, à la gestion des résidus, ou même à la santé des sols. Rencontre avec un chef qui n’a pas froid aux yeux et souhaite amener la restauration… en 2022.
106 odcinków
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