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Michael Max, Leiter der Santa Maria dell‘Anima in Rom
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Die SONNTAGs-Jause mit Michael Max aus der ewigen Stadt, Rom! Er ist ein Welt-Priester, der seine Bestimmung in der römischen Pilgerinstitution Santa Maria dell'Anima gefunden hat.
Der gebürtige Gmundner ist Rektor der 600 Jahre alten Einrichtung, die ursprünglich als Pilgerhospiz gegründet wurde. Zur SONNTAGs-Jause hat sich unser Podcastgast eine traditionell-österreichische Mehlspeise gewünscht, einen Zaunerstollen.
Rezept: Zaunerstollen
Das echte Rezept ist geheim. Hier ist ein Rezept, das dem Original nahekommt.
Zutaten
¼ Liter Schlagobers
240 Gramm Kochschokolade
150 Gramm Haselnüsse
130 Gramm Oblaten
etwas Öl und Klarsichtfolie
200 Gramm Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
Zubereitung
Haselnüsse bei 180 Grad rund 8 Minuten rösten, auskühlen und fein reiben.
Schlagobers in einem Topf auf kleiner Flamme aufkochen, die Schokolade einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, die Masse weiterrühren, bis sie etwas abgekühlt ist.
Die Oblaten zerbröckeln, mit den geriebenen Haselnüssen mischen und in die Schokolade-Obers-Mischung einrühren.
Eine Rehrückenform mit Öl auspinseln, mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hinstreichen und gut durchkühlen.
Den fertigen Stollen aus der Form stürzen und mit der im Wasserbad erwärmten Kuvertüre überziehen.
Nochmals gut kühlen und in Scheiben geschnitten anrichten.
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