El historiador Fernando Dopico recoge casualmente una primera referencia al Arroz con Leche en Ferrol en el siglo XVII

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Fernando señala que aunque el arroz con leche como plato "estaba estendido polo menos por todo o norte, Galicia, Asturias e Cantabria” se sigue sin saber que es lo que lo convirtió en el postre para celebrar el San Xiao. Lo que sí ha constatado este historiador es que "no o primeiro libro da Confraría de San Roque recóllense os gastos que presentan os seus mordomos, que xa en 1614 rexistraron os produtos para a elaboración. Non se fala do arroz con leite pero si que se dan os seus ingredientes”, señala Dopico con cautela, que en todo caso destaca el real de canela e os tres de “asúcar” que registran las cuentas como evidencia, acompañando a las “tres libras de arroz, en cuatro reales” y a a los “tres azumbres de leche, en un real y medio”.