[Replay] Yannick Alléno | L'histoire d'un chef ambitieux qui veut réinventer le grand restaurant

Business of Bouffe

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.

À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef charismatique et surdoué, à la personnalité complexe. Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance en banlieue parisienne à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef acharné de travail et ambitieux dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard.

Puis, nous évoquons les hauts et les bas de sa carrière : Yannick Alléno a connu tous les succès mais également les doutes avant d'atteindre le sommet de la gastronomie mondiale. Son adresse parisienne, Le Pavillon Ledoyen, est aujourd'hui la maison la plus étoilée du monde avec ses 3 restaurants et ses 6 étoiles au Guide Michelin.

Au cours de cet échange, on rencontre un chef hyper créatif, un entrepreneur hors-norme et un visionnaire obsédé par l'idée de réinventer le grand restaurant.

Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Nina Métayer et Alessandra Montagne.

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